初漬け
2012年 05月 12日
待ちにまってたラッキョが出てきました。
初めて漬けてみた去年は、出始めからしばらく経っていたので2回しか漬けられませんでしたが、
今年は出初めからと決め、今か今かと待ち望んでいました。
まずは鹿児島産です。
3件の野菜売り場をまわって、好みの小ぶりのラッキョを選びました。
形は鳥取産に似ていて、細長くスマートです。
基本は塩漬けです。
泥を落として、薄皮を剥き、ヒゲと伸びた茎を切って形を整えます。
ラッキョのしゃきり感が好きなので、いつまでも水にさらしておくのは厳禁です。
塩はラッキョの重さの10%が目安ですが、好みからいうと9~8%ぐらいが好きです。
きれいになったラッキョをザルに平らにして2時間ほど乾かします。
その間に、保存瓶を熱湯消毒です。
乾いたラッキョに塩を直接ふり、全体に混ぜ合わせます。
これで完了。2~3日はガスがたまりやすいのでたまに蓋を開けてガス抜きします。
翌日からでも食べられますが、塩分がなじんでやさしくなってくる1週間から10日後がいい塩梅です。
薄皮をケチって剥くと口当たりが悪くておいしくありません。
色白にしましょう。
1キロ強あったのに、きれいになったおかげで減量しました。
今年は産地別に漬ける計画です。
初めて漬けてみた去年は、出始めからしばらく経っていたので2回しか漬けられませんでしたが、
今年は出初めからと決め、今か今かと待ち望んでいました。
まずは鹿児島産です。
3件の野菜売り場をまわって、好みの小ぶりのラッキョを選びました。
形は鳥取産に似ていて、細長くスマートです。
基本は塩漬けです。
泥を落として、薄皮を剥き、ヒゲと伸びた茎を切って形を整えます。
ラッキョのしゃきり感が好きなので、いつまでも水にさらしておくのは厳禁です。
塩はラッキョの重さの10%が目安ですが、好みからいうと9~8%ぐらいが好きです。
きれいになったラッキョをザルに平らにして2時間ほど乾かします。
その間に、保存瓶を熱湯消毒です。
乾いたラッキョに塩を直接ふり、全体に混ぜ合わせます。
これで完了。2~3日はガスがたまりやすいのでたまに蓋を開けてガス抜きします。
翌日からでも食べられますが、塩分がなじんでやさしくなってくる1週間から10日後がいい塩梅です。
薄皮をケチって剥くと口当たりが悪くておいしくありません。
色白にしましょう。
1キロ強あったのに、きれいになったおかげで減量しました。
今年は産地別に漬ける計画です。
by boy0202
| 2012-05-12 11:29
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